...Non loin du Futuroscope, vous trouverez un lieu comme il n'y en a plus, une terrasse cosy et ombragée, un personnel charmant et aux petits soins, un chef expérimenté amoureux de son métier qui prend le temps de faire le tour des tables pour saluer les convives (souvent des habitués, c'est bon signe...), des produits de qualité (tomates de Marmande, moules de Pénestin, andouillettes AAAAA...) et une tête de veau sauce gribiche à s'en relever la nuit, qui fait se déplacer les foules à elle-seule, donc courrez-y... en ayant réservé !
… Comme promis, voici la fameuse chakchouka de Yotam Ottolenghi, tout du moins l'une d'entre elles car il en publie une nouvelle version dans chacun de ses ouvrages… celle-ci est basée sur la recette du très beau livre "Jérusalem" et je l'aime tellement d'amour que je la cuisine environ toutes les semaines… elle peut se faire avec des produits du placard ou du congélateur et pas besoin de couverts, on place le plat sur la table et on pioche avec de bons bouts de pain : diabolique...
Ingrédients pour environ 3 personnes :
5 tomates (ou 1 grosse boîte de tomates pelées) - 2 poivrons (ou l'équivalent en surgelés) - 1 oignon (idem) - 4 gousses d'ail - 2 càs d'huile d'olive - 1 càs d'harissa - 1 càs de concentré de tomates - 1 càc de cumin - 1 càc de paprika - 2 càc de cassonnade - sel, poivre, persil - des œufs (1 ou 2 par personne) et du pain pour saucer -
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé, les poivrons en dés et l'ail haché dans l'huile d'olive à feu vif pendant 5 mn. Ajouter les tomates en gros morceaux, la harissa, le concentré de tomates, les épices et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, saler, poivrer.
Quand c'est assez épais, faire des creux et y casser les œufs. Laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et parsemer de persil. Enjoy !!!
Comment vous dire tout l'amour que je porte à la cuisine du chef Yotam Ottolenghi ? C'est bien simple, ses recettes font partie de mon panthéon et son nouvel ouvrage, "Simple", est devenu ma bible. Je réalise sa somptueuse chakchouka quasiment toutes les semaines (recette à venir) mais je vous parle aujourd'hui d'une recette réconfortante, savoureuse et ensoleillée dont seul Yotam a le secret…
Ingrédients :
200g de feta - 1/2 càc de flocons de piment - 4 càc de graines de fenouil - 75 ml d'huile d'olive - 250g de risoni (ou avoines, ce sont des pâtes en forme de riz) - 3 gousses d'ail - le zeste d'1/4 d'orange - 1 boîte de 400g de pulpe de tomates en dés - 500ml de bouillon de légumes - 400g de crevettes crues décortiquées - 30g de feuilles de basilic - sel et poivre.
Torréfier et légèrement concasser les graines de fenouil. Dans un bol, mélanger la moitié des graines avec la feta émiettée, la moitié du piment et 1 càs d'huile d'olive et laisser mariner.
Dans une grande sauteuse (avec couvercle), faire frire les risoni avec 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Enlever les risoni de la sauteuse et les réserver.
Remettre la sauteuse sur le feu et y faire revenir l'ail haché avec 2 càs d'huile d'olive, le reste de piment et de graines de fenouil et le zeste d'orange. Ajouter ensuite la tomate, le bouillon, 200 ml d'eau, saler et poivrer.
Amener à ébullition puis ajouter les risoni, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle, ajouter les crevettes (moi je les ai laissées entières et je les ai faites revenir avant mais c'est à vous de voir...) et laisser épaissir quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance d'un risotto, ajouter le basilic ciselé, la feta marinée et servir aussitôt. Enjoy !!!
… Cet été, Nina et moi avons fait une petite escapade gourmande près d'Annecy chez le chef Jean Sulpice, élu cuisinier de l'année comme l'avait été Alexandre Couillon l'année précédente… A Talloires, il officie à l'Auberge du Père Bise, restaurant gastronomique doublement étoilé, mais aussi au Bistrot 1903 avec un très bon rapport qualité-prix (42 € entrée-plat-dessert).
Sa cuisine est fine, de saison et met en valeurs les herbes et aromates de la montagne environnante. Voici quelques photos qui devraient vous mettre l'eau à la bouche, notamment ce pâté en croute au citron confit qui est une vraie merveille (pour info, il est en vente dans la boutique du restaurant qui fait aussi épicerie fine…) :
... on l'a tellement vue partout qu'évidemment, je me devais de la tenter... et ma foi c'est plutôt sympa à faire et à manger !
Ingrédients : 1 pâte feuilletée - 2 grosses courgettes (de préférence 1 verte et 1 jaune) - 2 grosses carottes (orange et jaune ou violette...) - 6 fines tranches de jambon cru - 1 œuf - 60g de crème fraîche - 30g de gruyère râpé - sel et poivre.
Tailler finement tous les légumes (mandoline ou économe) et les blanchir séparément quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Découper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur. Préparer l'appareil en mélangeant l’œuf, la crème, le gruyère et un peu de poivre.
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et préchauffer le four à 180°C.
Pour le montage, déposer sur un plan de travail les bandes de légumes et de jambon en quinconces en alternant les couleurs, rouler le tout et le déposer à plat sur la pâte. Recouvrir avec l'appareil et enfourner pour environ 35 minutes. Enjoy !
...Une recette originale adaptée de celle du joli blog Little bouillon : de savoureux légumes relevés par le bon goût fumé de la saucisse, le tout réchauffé par un bon bouillon aromatique : c'est fantastique...
Ingrédients pour 4 personnes :
1 cube de bouillon de volaille et 1 de bouillon de légume - 3 carottes - 4 gros champignons de Paris - 2 pommes de terre - 1 brocoli - 2 saucisses fumées (Montbéliard pour moi) - 2 tiges de ciboules - 1 càc de sauce soja claire - 1 càs d'huile de sésame - 1 càs d'huile d'olive - 1 càc de cassonade - 1 pointe de couteau de purée de piment - poivre et graines de fenouil.
Émincer les carottes et les ciboules, prélever 4 rondelles de saucisse fumée et faire dorer le tout dans l'huile de sésame. Ajouter 1,5 litres d'eau, les cubes de bouillon, les pommes de terre en copeaux (à l'économe), la sauce soja, le piment, la cassonade, du poivre et quelques graines de fenouil. Laisser cuire à couvert 15 minutes puis à découvert 20 minutes.
Pendant ce temps, faire blanchir les fleurettes de brocolis (environ 5mn dans l'eau bouillante), émincer les champignons, tailler le reste des saucisses en rondelles et faire colorer le tout dans l'huile d'olive.
Quand le bouillon est prêt, servir un peu de poêlée de légumes et saucisses au fond des bols et réchauffer avec le bouillon. Enjoy !
... une merveilleuse recette trouvée sur le très joli blog Yeux friands et bouche bée : ces feuilletés sont très beaux, croustillants et fondants à la fois, combinant la force de la pistache et la touche acidulée de la framboise : c'est diabolique...
Ingrédients : 400g de pâte feuilletée (étalée en rectangle) - 60g de poudre d'amandes - 60g de beurre pommade - 60g + 1càs de sucre cassonade - 1càs de farine - 1 càs de pâte de pistache - 2 œufs - 150 g de framboises (ou autres fruits rouges).
Mélanger le beurre pommade, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter la farine. Délayer la pâte de pistache avec un œuf battu et ajouter au mélange précédent, bien incorporer puis étaler le tout sur le rectangle de pâte feuilletée disposé sur du papier cuisson. Y disposer les framboises, rouler la pâte sur elle-même, enfermer dans le papier cuisson et mettre au frais environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner le rouleau avec un œuf battu, rouler dans la cassonade, découper des tranches, les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes. Enjoy !
...Nous sommes encore en janvier, il est encore tant de vous la souhaiter bien bonne cette année 2018 ! Voici une recette tirée du merveilleux "Nature, sain, simple et bon" de M. Ducasse que je fais et refais en ce moment, et pourtant, je n'aime pas le fenouil, c'est dire ! Le riz est un peu gratiné sur les bords façon paella et moelleux au centre, le fenouil apporte la fraîcheur, les petits pois la couleur, le citron le pep's et le calamar ce petit goût iodé, il n'y a rien à dire, c'est parfait !
Ingrédients :
300g de calamars - 300g de riz rond - 1/2 bulbe de fenouil - 1 oignon blanc - 1/2 citron non-traité - 50g de petits pois - huile d'olive - 4 feuilles de basilic - sel et poivre.
Nettoyer les calamars, séparer tentacules et corps, émincer les tentacules, tailler les corps en bâtonnets et réserver le tout au frais.
Tailler le fenouil en petits cubes, ciseler l'oignon et tailler le citron en triangles.
Préchauffer le four à 180°C.
Chauffer un plat plat allant au four (type plat à paella) avec 4 càs d'huile d'olive sur feu doux et faire suer l'oignon, le fenouil et les tentacules pendant 2mn en remuant.
Ajouter le riz avec 1 pincée de sel et cuire 2 mn en remuant. Ajouter les petits pois, le citron et 60cl d'eau froide. Bien étaler le riz dans le plat et glisser au four pour 20mn environ (le riz doit être moelleux au centre et croustillant sur les bords).
Chauffer alors une poêle avec 1càc d'huile d'olive et faire sauter les bâtonnets de calamars 10 secondes . Les disposer sur le riz, ajouter le basilic ciselé et 1 tour de moulin à poivre. Enjoy !
... Bonjour à tous et toutes mes excuses pour ce long silence, le temps me manque...
Je reviens donc avec un petit tour des nouveautés gastronomiques de Poitiers.
Tout d'abord mon coup de coeur : Grand Ours, corner végétarien, bio et fait maison au sein des Halles Notre-Dame. Enfin un restaurant vegan à Poitiers ! Et vu l'affluence, il faut croire que cela manquait ! C'est fin, gourmand, varié, coloré... et très bon donc courrez-y (avec une petite laine car il ne fait pas chaud dans le marché...) ! Il a rejoint mon top 3 pour déjeuner le midi avec Le Manhattan Café et chez Oki...
La Cuisine au beurre : Ce nouveau resto, en face de l'église Notre-Dame, possède une joli déco mais la salle est assez bruyante. Les produits sont de bonne qualité mais niveau cuisine, c'est un peu léger pour moi, pas beaucoup de recherche (très souvent onglet-frites le midi...même si les frites sont maison) et une grosse déception sur le tiramisu composé d'une fiche couche de biscuits détrempés et d'une énorme couche de crème un peu écœurante... dommage...
Beyrouth : Second restaurant libanais sur Poitiers après Watane, qui ne m'avait pas séduite... et bien pas plus pour cette adresse : le service est sympathique mais l'ambiance du restaurant est assez froide et les assiettes manquent de couleurs et de saveurs... décevant...
Enfin, je tenais à vous parler d'un endroit formidable même si ce n'est pas un restaurant : A la Source à Migné-Auxances. C'est un magasin de circuit court direct producteurs regroupant, fruits et légumes, viandes, poisson, crèmerie, fromages, épicerie, vin, bières, jus de fruits et j'en passe... Il y a un système de colis (fruits et légumes ou viandes, petits ou grands) que l'on peut commander ou passer prendre directement (sauf pour les colis bio), les gérants sont d'une gentillesse rare et les produits sont top pour un prix plus que raisonnable : c'est bien simple, l'essayer c'est l'adopter, je fais désormais toutes mes courses là-bas !
Voici ma salade coup de coeur de la saison : quelques fèves et petit pois tendres, des dès de courgettes crues pour le croquant, de la bonne feta émiettée et des algues wakamé réhydratées dans une petite vinaigrette citron-huile d'olive-piment d'espelette : c'est tout simple, frais et savoureux : elle est pas belle, la vie ?
Bonjour et bienvenue sur mon blog destiné à vous
faire partager mes tentatives picturales (acryliques sur toile et collages) et culinaires … ainsi que toutes les gaffes et maladresses qui ponctuent le processus de création : A tous mes
loupés, mes ratés (mes vrais soleils pour les fans de JJG !)
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