... c'est un peu la mission pour trouver de la pâte à raviolis à Poitiers ... comme d'autres trucs d'ailleurs ... mais j'en ai enfin trouvé et j'ai pu faire une petite trentaine de bons raviolis avec cette recette adaptée de celle de "Craquez pour les crevettes", ma dernière acquisition ...

Ingrédients : 1 paquet de pâte à raviolis (won-ton) - 200g de crevettes tropicales crues décortiquées (gambas) - 150g de porc maigre haché - 1 blanc d'oeuf - 1 petit piment rouge - 4 tiges de ciboule (ou 2 petits oignons nouveaux) - 1 gousse d'ail - 2 càs de sauce soja - 1 càs de nuoc-mam - 1 càc d'huile de sésame - 1 càc de sucre en poudre - poivre, huile.

Couper les crevettes en deux dans l'épaisseur, enlever le boyau dorsal et les hacher au couteau. Les mélanger à la viande hachée. Dans un saladier, mélanger la sauce soja et le nuoc-mam, l'huile de sésame, le blanc d'oeuf battu, le sucre, l'ail haché, la ciboule émincée et le piment haché. Poivrer et incorporer le mélange viande-crevettes. Déposer une càs de farce au milieu d'un carré de pâte, humecter les bords et les souder sur le dessus pour former de petites aumônières. Disposer les raviolis dans un panier vapeur huilé et laisser cuire une vingtaine de minutes.

... N'ayant pas encore de poêle double-faces spéciale tortilla, j'ai essayé cette version au four et franchement, c'est le top : l'esthétique est nickel, pas de risque d'accident de manipulation en la retournant et une texture super, aussi bonne chaude en plat complet que froide en petits carrés pour l'apéritif : que demande le peuple ?

Ingrédients :

5 oeufs - 1/2 poivron rouge + 1/2 jaune + 1/2 vert en lamelles (ou l'équivalent en mélange surgelé tout fait) - 3 pommes de terre cuites et coupées en dés - 150g de parmesan râpé - 4 ciboules émincées (ou 2 oignons blancs) - 1 gousse d'ail hâchée - 10 cl de crème fraîche - 4 càs d'huile d'olive - 3 càs de ciboulette ciselée - quelques gouttes de citron - sel et poivre.

Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé et le huiler légérement. Faires revenir le poivron, l'ail et la ciboule dans l'huile d'olive sur feu doux pendant environ 10mn. Hors du feu, ajouter les dés de pomme de terre.

Battre les oeufs avec la crème, le citron, le parmesan et la ciboulette, ajouter les légumes, saler, poivrer et verser dans le plat. Enfourner pour 35 mn environ.

... Dans mon fameux livre "Fait maison" dont je vous parlais récemment, ils préconisent de mettre un yaourt nature à égoutter dans un filtre à café, lui-même installé dans un entonnoir calé dans un verre, le tout pendant 4 heures au réfrigérateur pour obtenir un yaourt grec. Cela donne un petit dôme dense mais onctueux, pour moi plus proche de la faisselle que du yaourt grec, parfait nappé de miel pour réaliser le fameux "mel i mato" catalan.

P.S : mais où je veux en venir avec toutes ces recettes catalanes ...

P.S 2 : Pas beaucoup de commentaires en ce moment ... y a t-il encore quelqu'un qui me lit ?