Médaillons de lotte sauce rose...

... J'adore la lotte et cette recette vite faite la sublime ...

Ingrédients pour 4 personnes :

4 queues de lotte - 2 càc de concentré de tomates - 20cl de vin blanc sec - 2 échalotes - 1 petit bouquet d'herbes fraîches (estragon, ciboulette ou persil) - le zeste et le jus d'1/2 citron vert - 1 pincée de piment de cayenne - 200g de bisque de homard.

Oter la peau et l'arête centrale des lottes et rouler les demi-queues en médaillons tenus par des piques en bois. Dans une cocotte minute, faire revenir les échalotes en rondelles dans un peu d'huile d'olive, déglacer avec le vin, ajouter le concentré de tomates et mélanger. Ajouter ensuite la bisque de homard, le piment, les herbes ciselées, le jus et le zeste du citron, du sel et du poivre. Déposer les médaillons dans la cocotte, fermer et cuire sous pression 10 minutes.