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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 19:11

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... Le goût de l'asperge est subtil mais présent, la texture est fondante, le parmesan relève le tout et j'ai saupoudré de zaatar pour ajouter du pep's mais, là encore, tout est possible ...

 

Ingrédients :

 

1 bocal d'asperges vertes - 75g de parmesan - 150g de farine - 10cl de lait - 1 oeuf - 50g d'huile d'olive - 50g de beurre fondu - 1/2 sachet de levure chimique - sel, poivre.

 

Battre l'oeuf puis ajouter le lait, l'huile et le beurre fondu. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter le mélange liquide et mélanger rapidement. Mixer les asperges et les ajouter à la pâte ainsi que le parmesan. Poivrer et mélanger une dernière fois.

Préchauffer le four à 180°C, remplir aux 3/4 des empreintes à muffins en silicone (saupoudrer éventuellement de zaatar ou de graines) et enfourner pour 20 à 25 mn environ.

N'est-ce pas sympatique pour un apéro printanier sur la terrasse en écoutant du Jeanne Cherhal ...

 

 


 
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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 11:12

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... Une petite verrine ultra-simple pour un apéro tout frais sur la terrasse en ce début de printemps : il suffit de mixer des radis (une petite botte de radis lavés, sans tête et sans queue) avec 10 cl de crème liquide (attention, il faut couvrir son saladier d'un torchon sous peine de redécorer toute sa cuisine) puis d'ajouter environ 100g de chèvre frais (ou de St-Môret, le primeur du fromager ...), de bien assaisonner avec sel, poivre et un trait de vinaigre (de vin, de cidre ...) et de re-mixer le tout. Soyons clairs, il restera toujours des morceaux de radis mais comme le dit si bien Christian Constant, "ça fait de la mâche" et ça donne une sorte d'écume de radis toute fraîche et parfumée ...

P.S : recette partagée ce week-end avec mon amie "Anne la Warrior" que j'admire beaucoup et que j'embrasse fort ...

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 14:28

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... Les linguine font partie des pâtes qui retiennent le mieux la sauce ... et quand cette sauce renferme tous les sucs des gambas, c'est juste une tuerie ... mais y'a un peu de taf ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

500g de linguine - 400g de gambas - 500g de purée de tomate - 10cl de vin blanc - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 càc de safran - 1 càc d'origan - huile d'olive, sel, poivre.

 

Faire dorer les têtes de gambas dans un fond d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc et bien râcler les sucs au fond de la cocotte. Enlever les têtes et y faire fondre l'oignon émincé dans un nouveau fond d'huile, ajouter l'ail haché, le safran et l'origan, bien mélanger, puis ajouter la purée de tomate, les têtes de gambas, sel et poivre, couvrir et laisser mijoter 40 mn. Passer au chinois en écrasant bien les têtes pour récolter tout le jus. Cuire les linguine al dente et saisir les queues de gambas (décortiquées ou non) dans l'huile d'olive. Faire revenir les pâtes quelques minutes dans la sauce et servir en disposant les queues et quelques herbes fraîches sur le dessus : le bonheur est dans l'assiette ...

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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 14:51

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... Une version hivernale et subtile de la panzanella (salade au pain) : la saveurs des légumes lentement confits, la douceur de la buffala, le croquant des croûtons et le pep's du citron et du basilic : c'est assez démoniaque ... (à ne pas faire lors d'une soirée romantique à cause de l'ail et de l'oignon ...)

 

Ingrédients :

 

3 tomates - 1 courgette - 1 oignon rouge - 1 mozzarella di buffala - 1 reste de pain rassis - 1 bouquet de basilic - 1 citron - 1 gousse d'ail - 3 càs d'huile d'olive - vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.

 

Etaler sur une plaque à four recouverte de papier cuisson les légumes émincés avec une rasade d'huile d'olive, sel et poivre et enfourner à 150°C pour 30 à 45 minutes.

Chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail à feu très doux pour la parfumer puis, à feu plus vif, y faire dorer le pain rassis coupé en croûtons.

Etaler les légumes dans un plat, les entourer des croûtons, déposer la buffala négligemment séparée en deux avec les mains sur le dessus, ajouter le basilic ciselé, un trait de jus de citron et de balsamique blanc, saler, poivrer et monter au septième ciel ...

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 18:58

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... Un bon plat roboratif et végétarien, mais surtout très très gourmand ...

 

Ingrédients :

1 paquet de feuilles de lasagnes précuites - 500g de ricotta - 250g de mascarpone - 100g de parmesan râpé - 20cl de crème liquide - 1 bouquet d'herbes aromatiques mélangées : ciboulette, basilic, persil ... huile d'olive, sel, poivre.

Pour le coulis de tomates : 800g de concassée de tomates - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - huile d'olive, sucre, sel, poivre.

 

Préparer le coulis : Faire dorer l'oignon en dés et l'ail haché dans un fond d'huile d'olive dans une cocotte et ajouter la concassée de tomates, une pincée de sucre, de sel, de poivre et le bouquet garni, laisser réduire sur feu doux entre 20 et 25 minutes et retirer le bouquet garni.

Emincer toutes les herbes et les mélanger à la ricotta, y ajouter un tiers du parmesan, 1 càs d'huile d'olive, bien saler et poivrer.

Dans une casserole, faire réduire la crème et le mascarpone pour obtenir une texture de béchamel puis ajouter un tiers du parmesan.

Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat à four, déposer un peu de coulis dans le fond et alterner les couches de lasagnes, de coulis de tomates et de ricotta. Napper avec la crème au mascarpone, saupoudrer du reste de parmesan et enfourner pour une grosse heure ...

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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 18:32

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... Pour se remettre de ce mois de janvier maussade, un dessert simple et bon, sans cuisson, à faire avec ce qui traîne dans vos placards, et qui peut prendre toutes les formes : cake, carré, verrines ... A vous de jouer ...

 

Ingrédients : 1 paquet de biscuits (petits beurres, granolas, digestive biscuits ...) - 150g de chocolat noir - 150g de crème de marron vanillée - 60g de beurre - 10 cl de crème fraîche - 1 tasse de café - 2 càs de cognac.

 

Pour la crème : Faire fondre le beurre sur feu doux, retirer du feu, ajouter le chocolat en carrés et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter la crème de marron et la crème fraîche et bien fouetter l'ensemble.

 

Mélanger le café et le cognac, y tremper les biscuits et alterner les couches de biscuits et les couches de crème (soit en rangées dans un plat, soit dans une verrine - si vous voulez les démouler, mettre un papier sulfurisé au fond) et réfrigérer entre 12 et 24 heures.

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 01:04

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... Permettez-moi tout d'abord de vous la souhaiter bien belle et bien gourmande, cette année 2014 ...

Juste un petit billet pour vous parler de ma déception face à cette table poitevine qui s'est installée il y a quelques mois et qui paraissait très prometteuse ... Premier essai  à l'ouverture : très bonne impression, les assiettes étaient belles et bonnes et il faut dire que le cadre est à couper le souffle, ça aide ... Deuxième essai : déjà beaucoup moins bien, mon aile de raie avait un très fort goût d'ammoniaque ... et la semaine dernière, troisième et ... dernier essai, deux heures pour être servis et nous n'avons même pas eu nos desserts, la débandade ... dommage ...

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Published by fanny - dans Restos
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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 18:07

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... Very sorry pour cette longue interruption du son et de l'image, mea culpa, c'est ma très grande faute, pas eu beaucoup de temps pour cuisiner et encore moins pour poster ... mais je reviens avec de petites bombes culinaires et caloriques (recette de Julie Andrieu) qui feront merveille pour accompagner le café en ces fêtes de fin d'année que je vous souhaite bien bonnes ...

 

Ingrédients :

 

100g de confiture de lait - 50g de beurre - 1 oeuf entier + 1 jaune - 30g de sucre - 20g de farine - sel.

 

Préchauffer le four à 180°C. Chauffer la confiture avec le beurre à feu doux et bien mélanger. Hors du feu, y incorporer l'oeuf et le jaune battu, puis le sucre, la farine tamisée et une pincée de sel tout en fouettant. Verser cette préparation dans des moules à mini-muffins et enfourner 10 minutes.

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 09:57

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... Saviez-vous que le cheddar est un des fromages les plus vendus au monde ? Chez nous, je pense qu'il a mauvaise réputation à cause des carrés orange caoutchouteux pour hamburger mais à la base, c'est un très bon fromage qui existe en doux, moyen, fort et extra-fort suivant les goûts et dont la couleur varie du crème à l'orange avec l'ajout d'un colorant, l'annato, extrait d'un arbre tropical. Avec un morceau de cheddar à la coupe, j'ai réalisé trois recettes délicieuses : une tarte poireaux-cheddar, des escalopes de poulet panées au cheddar et un risotto ultra crémeux façon Nigella aux poireaux et cheddar, recette trouvée sur le chouette blog "miamm... maman cuisine", dont je vous livre tout de suite la recette :

 

Ingrédients :

 

300g de riz arborio - 125g de cheddar - 2 poireaux - 1 litre de bouillon de légumes - 12,5cl de vin blanc sec - 1/2 càc de moutarde - 1càs d'huile - 1 càs de beurre.

 

Nettoyer et émincer les poireaux, les faire fondre dans l'huile et le beurre, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc mélangé avec la moutarde, laisser évaporer puis verser le bouillon bouillant louche par louche jusqu'à complète absorption. A la fin, incorporer le cheddar en petits morceaux, bien mélanger et servir chaud.

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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 16:45

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... et oui, moi qui cuisine souvent, je n'avais jamais tenté la blanquette ... il est vrai que les gros plats mijotés familiaux n'ont pas ma préférence mais une bonne blanquette des familles, certes c'est un poil long à faire mais qu'est-ce que c'est bon, surtout réchauffée ...

 

Ingrédients : 1 petit kilo d'épaule de veau - 250g de petits champignons de paris entiers - 5 carottes - 3 blancs de poireaux - 2 échalotes - 1 oignon - 1 gousse d'ail hachée - 20cl de vin blanc - 2 jaunes d'oeufs - 10 cl de crème fraîche - 40g de beurre + 1 grosse noix - 1 càs de farine - huile, citron, persil, sel, poivre.

 

Faire blanchir rapidement la viande dans une grande quantité d'eau bouillante (1 à 2 mn), l'égoutter et la rincer. Hacher les poireaux et l'oignon, émincer les carottes et les échalotes. Faire revenir la viande dans une cocotte avec 1 càs d'huile neutre, ajouter oignon, poireaux, carottes, échalotes, ail, sel, poivre puis vin, ajouter de l'eau jusqu'à hauteur, couvrir et laisser mijoter entre 1h30 et 2 heures puis égoutter tout en gardant précieusement le bouillon. Faire revenir les champignons dans la noix de beurre avec un trait de jus de citron.

Préparer un roux en fouettant le beurre fondu et la farine dans une casserole sur feu doux puis le délayer avec le bouillon. Remettre le tout (viande, légumes et bouillon) dans la cocotte, ajouter les champignons, réchauffer un petit quart d'heure puis ajouter les jaunes d'oeufs battus avec la crème et un trait de jus de citron, lier le tout sans laisser bouillir et servir avec du riz blanc. Bon app'

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Bonjour et bienvenue sur mon blog destiné à vous faire partager mes tentatives picturales (acryliques sur toile et collages) et culinaires … ainsi que toutes les gaffes et maladresses qui ponctuent le processus de création : A tous mes loupés, mes ratés (mes vrais soleils pour les fans de JJG !)

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