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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 10:30

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... Bon, faut être clair, ces trois couches sablé-caramel-chocolat, c'est pas mauvais du tout ... ils ont eu un certain succès à la maison mais moi, j'ai trouvé ça vite écoeurant et puis alors comme bombe calorique, ça se pose là ... je pense qu'il faut essayer au moins une fois pour se faire son opinion ...

 

Ingrédients :

Pour le sablé : 180g de farine - 120g de beurre salé - 60g de sucre

Pour le caramel : 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g) - 175g de beurre - 150g de sucre roux - 25g de miel - 1 grosse pincée de sel.

Pour le chocolat : 200g de chocolat au lait

Au robot, bien battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter la farine, travailler la pâte pour obtenir une boule. L'étaler à la main dans un plat à four garni de papier cuisson pour obtenir un fond d'environ 1 à 2 cm et enfourner à 180°C pour 20 à 25 mn.

Chauffer le sucre roux, le beurre et le sel dans une casserole, ajouter le miel et porter à ébullition quelques minutes. Ajouter le lait concentré sucré et laisser épaissir tout en mélangeant une petite dizaine de minutes.

Verser ce caramel sur le sablé. Laisser tiédir et réfrigérer deux bonnes heures.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au dessus du caramel. Laisser le chocolat redurcir et découper le tout en petits carrés. Ces shortbreads se conservent sans problème dans une boîte hermétique.

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 21:39

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... Hummm, cette peau croustillante ... je me suis inspirée de la recette de Nigella en la simplifiant un peu et en remplaçant les graines de cumin, que je n'avais pas, par des graines de fenouil qui ont donné un petit coup de fouet (et de fraîcheur) pas inintéressant du tout ...

 

Ingrédients :

1 jarret de porc - 2 oignons - 33cl de bière (ambrée ou blonde) - 1 càc de graines de fenouil - 2 gousses d'ail - 1/2 càc de fleur de sel.

Dans un mortier, écraser les graines de fenouil avec l'ail haché et le sel. Faire des entailles dans la peau du jarret et y insérer ce mélange. Découper les oignons en grosses tranches et en tapisser le fond d'un plat à four, y déposer le jarret et enfourner pour 3/4 heure à 220°C. Arroser ensuite le jarret avec la bière et continuer la cuisson environ 1 heure jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la bière soit presque totalement réduite.

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 14:59

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... Je ne voudrais pas réclamer mais cela fait un mois que je n'ai pas un seul commentaire sur ce blog ... je me sens un peu seule ... ceci dit, je vous propose aujourd'hui une petite brioche bouclettes : cela ne se voit pas forcément sur la photo mais elle se constitue de petits tourbillons de pâte que l'on peut arracher avec les doigts quand elle est encore tiède : ça ne met pas l'eau à la bouche, ça ? En tout cas, chez nous, succès garanti : elle a été entièrement dévorée en 5mn chrono ... Par contre, je trouve toujours que mes brioches ont un arrière-goût de levure, auriez-vous un truc pour éviter ce désagrément ?

 

Ingrédients :

270g de farine - 1 oeuf - 13 cl de lait tiède - 10g de levure de boulanger - 50g de beurre - 35g de sucre roux - 1 grosse pincée de sel - Garniture : 30g de beurre fondu mélangé à 1 càs de sucre roux.

 

Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le robot, puis ajouter le mélange lait-levure et l'oeuf et pétrir. Ajouter le beurre coupés en cubes et pétrir jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Couvrir et laisser gonfler (la pâte doit au moins doubler de volume !). La séparer en quatre, abaisser en quatre disques, en badigeonner trois avec le mélange de garniture (en garder un peu pour la cuisson) et les empiler avec le non-badigeonné sur le dessus, abaisser en un grand rectangle, le découper en huit bandes et les enrouler sur elles-même en formant des petits tourbillons. Les déposer dans un plat en silicone, laisser gonfler (entre 1 et 3 heures), badigeonner du reste de garniture et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Saupoudrer de sucre glace et tenter de laisser tiédir ...

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 09:21

 

... C'était le petit repas sympathique d'hier soir : j'avais déniché une botte de carottes nouvelles colorées chez Monop, elles étaient tellement belles que j'aurais pu les mettre en déco comme bouquet à la maison mais bon, j'ai quand même préféré les manger : une bonne soupe avec les fanes et les carottes glacées au beurre (pour la recette, il suffit de les éplucher, de les mettre dans une poêle avec 30g de beurre, une pincée de sel, une càc de sucre et un fond d'eau, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé percée de quelques trous et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les carottes soient bien glacées par le beurre) :

 

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Pour la viande (je sais, la photo est super moche mais allez rendre une viande noire photogénique, vous ...), il suffit de faire revenir 500 g de boeuf à bourguignon et un oignon émincé dans un peu d'huile, de couvrir avec 50cl de guiness et d'oublier sur feu doux pendant 3 petites heures (pour atténuer l'amertume de la guiness, on peut ajouter un petit élément sucré en cours de cuisson genre tranches de pain d'épices, spéculoos, miel, à vous de voir ...) :

 

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 16:45

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... Attention tuerie : c'est vrai que j'adore les fruits de mer en général et tout ce qui ressemble à une crevette en particulier mais là, la recette est super car le goût de la langoustine est respecté, juste relevé par le petit beurre parfumé et la texture est top ... tout ça avec une recette simplissime : il suffit de mixer 80g de beurre ramolli avec 1 càs de câpres, 2 gousses d'ail haché, 1/2 càc de purée de piment, le jus (ou le zeste, selon les goûts) d'un citron, une pincée de fleur de sel, du poivre fraîchement moulu et des herbes (thym-citron, persil, ciboulette, estragon, c'est aussi selon les goûts). Etaler ce beurre sur les langoustines coupées en deux et disposées sur un plat à four et enfourner à 200°C pour environ 15 minutes ... elle est pas belle la vie ! Une recette si simple que les messieurs pourraient peut-être la mitonner à leurs douces en cette journée de la femme ... à bon entendeur ... Alors, bonne fête les filles !!!

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 10:08

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... parfois, je tente des recettes uniquement parce qu'elles ont un chouette nom (le kedgeree est d'origine indienne) mais là, en plus, c'est très bon ... c'était la première fois que je cuisinais du haddock, et ce ne sera sûrement pas la dernière ...

 

Ingrédients : 1 filet de haddock - 300g de riz basmati - 6 oeufs - 3 oignons nouveaux - 2 gousses d'ail - 30g de beurre - 1 citron - 1 càs de curry - 1 càc de curcuma - 25cl de lait - 10cl de crème liquide - bouillon de volaille, sel, poivre.

 

Mélanger le lait avec de l'eau et y faire pocher le haddock (environ 15mn). Faire cuire les oeufs durs. Faire cuire le riz dans le bouillon de volaille. Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans le beurre avec le curry, ajouter le riz, le haddock émietté, le jus du citron, le curcuma et la crème, remuer délicatement et servir avec les quartiers d'oeufs durs.

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 10:47

... A 17h vendredi, nous étions dans les starting-blocks, endimanchés comme jamais, la preuve :

 

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car nous étions cordialement invités à la 38e cérémonie des césars et ma foi, fort contents de participer à la grande fête du cinéma français ... et ben c'est pas pour faire la fine bouche mais nous avons été assez déçus : une soirée très longue, un champagne tiède et médiocre, trois petits-fours fadasses, des vannes qui tombent à plat, un plébiscite pour Amour de Haneke mais d'autres films complétement oubliés du palmarès, et le tout manquant cruellement de chaleur humaine à mon goût... je crois que la prochaine fois, on restera devant la télé ...

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 22:17

Happy Saint-valentin à tous les amoureux !

Au menu pour nous ce soir :

 

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macarons au foie gras et cacao ...

 

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coeur de tartare exotique au nashi et concombre noa ...

 

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et douceurs à la pomme d'amour, à la pistache et à la framboise de la célèbre pâtisserie Lafont à Poitiers ...

ça met l'eau à la bouche, non ?

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 10:05

 

... Avec ma voisine et néanmoins amie Sandra, on se retrouve souvent le soir après le taf autour d'un petit grignotage et la semaine dernière, nous avions envie de gâteau marbré toutes les deux : ni une ni deux, nous nous sommes retrouvées autour des deux gâteaux et avons élu le meilleur. Ce jour-là, j'avais choisi d'essayer la recette de Lorraine Pascale :

 

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ex-mannequin de son état reconvertie dans la cuisine, trente kilos toute mouillée et bizarrement, on a du mal à croire qu'elle se les engouffre les gros gâteaux et les gros plats gras qu'elle tient dans la main...

Sandra, quant à elle, est fidèle à la recette de Ginette Mathiot dans son célèbre bouquin "Je sais cuisiner" :

 

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Lorraine le fait rond, façon zébré :

 

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en mettant une louche de pâte à la vanille au milieu d'une louche de chocolat, ce qui donne cet effet sympa.

Ginette le fait façon cake, plus tradi. Bon, soyons clairs, même si esthétiquement le gâteau et la cuisinière font pencher la balance du côté de Lorraine, question goût, y'a pas photo, Ginette gagne le match haut la main : c'est moelleux, fondant, avec un bon goût de vrai chocolat ... Je vous donne donc la recette de Ginette :

 

Ingrédients :

 

200g de farine - 200g de sucre en poudre - 100g de beurre - 3 oeufs - 10cl de lait - 60g de chocolat (fondu au bain-marie) - 6g de levure chimique - vanille (extrait ou intérieur d'une gousse).

 

Travailler le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, le lait et la levure. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la pâte. La diviser en deux, ajouter le chocolat dans l'une et la vanille dans l'autre. Beurrer un moule à cake, y verser les deux pâtes alternativement et cuire une heure à four moyen (160°C).

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 14:38

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... Une bonne petite soupe de courge musquée maison, un petit trait d'huile de courge, des petites graines de courge torréfiées là-dessus pour le côté "gourmand et croquant" comme dirait Cyril : le petit jésus en culotte de velours (je ne sais pas d'où vient cette expression mais je l'aime bien...)

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Bonjour et bienvenue sur mon blog destiné à vous faire partager mes tentatives picturales (acryliques sur toile et collages) et culinaires … ainsi que toutes les gaffes et maladresses qui ponctuent le processus de création : A tous mes loupés, mes ratés (mes vrais soleils pour les fans de JJG !)

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