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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 14:21

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... Avant d'entrer dans l'hiver et ses légumes tristes, le petit conseil du jour : twistez vos soupes ! Ras le bol (de soupe, lol !) des soupes lisses et sans reliefs ! Après la soupe de courge à l'huile de courge et aux graines de courges torréfiées, je suis devenue fan de cette soupe poireaux-pommes de terre aux poireaux croustillants et à l'huile de cèpe, encore un délice signé Donna Hay ...

 

Ingrédients :

 

3 poireaux - 500g de pommes de terre épluchées et coupées en dés - 1l de bouillon de poule - 250ml de lait - 20g de beurre - quelques cèpes séchés - huile d'olive.

 

Emincer 2 poireaux, les faire revenir 5 minutes dans le beurre, ajouter les dés de pommes de terre et le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, faire chauffer à feu très doux un fond d'huile d'olive avec quelques cèpes séchés, puis enlever les cèpes et réserver l'huile. Emincer le dernier poireau et le faire frire quelques minutes à feu vif dans l'huile d'olive. Passer la soupe à la girafe, y délayer le lait et remettre à feu doux quelques minutes. Servir dans des bols et décorer avec les poireaux croustillants et l'huile de cèpe.

 

Et pour finir, je ne trouve pas les mots pour vous dire toute l'admiration que j'ai pour Jeanne Cherhal : toutes les chansons de son dernier album sont de purs joyaux de finesse, de sensibilité, d'intelligence et d'humour et cette adaptation des "nuits d'une demoiselle" le prouve encore une fois ...

 


 
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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 14:51

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... Une version hivernale et subtile de la panzanella (salade au pain) : la saveurs des légumes lentement confits, la douceur de la buffala, le croquant des croûtons et le pep's du citron et du basilic : c'est assez démoniaque ... (à ne pas faire lors d'une soirée romantique à cause de l'ail et de l'oignon ...)

 

Ingrédients :

 

3 tomates - 1 courgette - 1 oignon rouge - 1 mozzarella di buffala - 1 reste de pain rassis - 1 bouquet de basilic - 1 citron - 1 gousse d'ail - 3 càs d'huile d'olive - vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.

 

Etaler sur une plaque à four recouverte de papier cuisson les légumes émincés avec une rasade d'huile d'olive, sel et poivre et enfourner à 150°C pour 30 à 45 minutes.

Chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail à feu très doux pour la parfumer puis, à feu plus vif, y faire dorer le pain rassis coupé en croûtons.

Etaler les légumes dans un plat, les entourer des croûtons, déposer la buffala négligemment séparée en deux avec les mains sur le dessus, ajouter le basilic ciselé, un trait de jus de citron et de balsamique blanc, saler, poivrer et monter au septième ciel ...

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 21:15

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... J'avais des morceaux de lapins avec le foie-je me suis dit que j'allais en faire une terrine-je n'avais jamais fait de terrine-j'ai trouvé de la chair à saucisses dans mon congélo-de la coppa dans mon frigo-des pruneaux dans mon placard-j'ai mélangé tout ça et c'était top-bref, j'ai fait un terrine de lapin ...

 

Ingrédients :

 

500g de chair de lapin coupée en petits morceaux - 1 foie de lapin - 200g de chair à saucisses - 100g de coppa (ou de tranches lard fumé) - une vingtaine de pruneaux dénoyautés - une poignée de raisins secs - un fond de whisky - 10cl de crème liquide - 2 échalotes - 1 càc de piment d'espelette - 2 càs d'huile d'olive - sel et poivre.

 

Faire tremper les raisins secs dans le whisky. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, ajouter les morceaux de lapin et la coppa découpée en lamelles et cuire environ 10 minutes. Mixer le foie avec la chair à saucisses. Dans un saladier, mélanger cette farce au mélange lapin-coppa, ajouter les raisins et le whisky, la crème et le piment, saler, poivrer et bien mélanger. Verser la moitié du mélange dans une terrine ou un moule à cake, recouvrir de pruneaux et ajouter le reste du mélange. Poser la terrine sur la lèchefrite du four remplie d'eau, couvrir (d'un couvercle ou d'un papier d'alu) et cuire à 180°C pendant une heure, enlever le couvercle et prolonger la cuisson d'une demie-heure. Réfrigérer pendant au moins 1 jour ou 2 et déguster, enfin ...

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 11:17

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... Un fort bel alliage piqué à belle-maman : de belles pommes rouges tranchées à la mandoline (mon pouce s'en souvient encore ...), des tranches de Sainte-Maure de Touraine, des échalotes émincées, une poignée de feuilles de roquette, quelques graines de sésame, un tourbillon de miel de châtaignier et un petit filet d'une bonne huile d'olive bien fruitée ... le bonheur ...

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 16:45

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... Attention tuerie : c'est vrai que j'adore les fruits de mer en général et tout ce qui ressemble à une crevette en particulier mais là, la recette est super car le goût de la langoustine est respecté, juste relevé par le petit beurre parfumé et la texture est top ... tout ça avec une recette simplissime : il suffit de mixer 80g de beurre ramolli avec 1 càs de câpres, 2 gousses d'ail haché, 1/2 càc de purée de piment, le jus (ou le zeste, selon les goûts) d'un citron, une pincée de fleur de sel, du poivre fraîchement moulu et des herbes (thym-citron, persil, ciboulette, estragon, c'est aussi selon les goûts). Etaler ce beurre sur les langoustines coupées en deux et disposées sur un plat à four et enfourner à 200°C pour environ 15 minutes ... elle est pas belle la vie ! Une recette si simple que les messieurs pourraient peut-être la mitonner à leurs douces en cette journée de la femme ... à bon entendeur ... Alors, bonne fête les filles !!!

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 14:38

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... Une bonne petite soupe de courge musquée maison, un petit trait d'huile de courge, des petites graines de courge torréfiées là-dessus pour le côté "gourmand et croquant" comme dirait Cyril : le petit jésus en culotte de velours (je ne sais pas d'où vient cette expression mais je l'aime bien...)

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 19:51

En temps réel, voici la salade que je m'apprête à manger : miam ... Bon appétit !!!

 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 11:36

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... une petite entrée toute fraîche, laissant la part belle à la finesse de la sardine crue, à personnaliser et aromatiser selon ses goûts ...

 

Pour la recette, il suffit de faire mariner des filets de sardines avec de l'huile d'olive, du citron, de la ciboule ou de l'oignon blanc ou rouge (dans ce cas, on peut ajouter des herbes aromatiques), du poivre du moulin et une pincée de fleur de sel et de servir très frais.

 

 

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 10:35

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... A la demande de Val avec qui j'ai partagé cette recette, idéale pour une chaude soirée d'été, à servir en grignotage ou en plat avec une petite salade verte, accompagnée d'une sauce cocktail ou d'un coulis de tomates ... Autour, pour la déco, j'ai fait des oeufs mimosas marbrés : il suffit de commencer à les faire cuire durs, de les sortir de l'eau, de fendre les coquilles un peu partout avec le dos d'une petite cuillère, d'ajouter du curcuma (ou toute autre épice colorante) dans l'eau bouillante et de continuer la cuisson quelques minutes : effet garanti !

 

Ingrédients :

 

800g de lotte - 4 oeufs - 1 petite boîte de concentré de tomates - 10cl de crème fraîche - 1 càc de maïzena - 1 bouquet de ciboulette - court-bouillon - sel et poivre.

 

 

Faire cuire la lotte dans un court-bouillon une vingtaine de minutes. Laisser tièdir et retirer la peau et les arêtes. Disposer la lotte dans un plat en silicone en forme de couronne et ciseler la ciboulette par dessus.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la maïzena, puis ajouter la crème et le concentré de tomates, saler, poivrer et bien mélanger. Verser cette préparation sur la lotte et la ciboulette et faire cuire au four préchauffé à 180° au bain-marie pendant 50 minutes. Servir frais.

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 14:13

... Une petite idée de dernière minute pour vos repas de fêtes, recette adaptée de celle d' "Audrey cuisine" : une alliance subtile où les trois saveurs ressortent bien : un très bon accord ! Attention, le sabayon est à réaliser au dernier moment sinon il retombe !

 

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Ingrédients pour 6 cocottes :

 

6 petits poireaux - 24 noix de St-Jacques - 4 jaunes d'oeufs - 20cl de champagne - 30g + 20g de beurre - sel et poivre.

 

Laver et émincer les poireaux dans la longueur en fins segments. Les faire revenir dans 20g de beurre et ajouter petit à petit de l'eau dès qu'il n'y a plus de liquide (environ 20 minutes de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres).

Poêler rapidement les St-Jacques (1 à 2 minutes par face).

Mettre une casserole d'eau à bouillir. Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d'oeufs et le champagne. Poser cette casserole sur la casserole d'eau bouillante et faire mousser en fouettant sans arrêt. Ajouter 30g de beurre en fin de cuisson.

Dans une cocotte, mettre un fond de poireaux, 4 St-Jacques, du sabayon, saler, poivrer et enfourner à 180° pour 4 à 5 minutes. Servir aussitôt.

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Bonjour et bienvenue sur mon blog destiné à vous faire partager mes tentatives picturales (acryliques sur toile et collages) et culinaires … ainsi que toutes les gaffes et maladresses qui ponctuent le processus de création : A tous mes loupés, mes ratés (mes vrais soleils pour les fans de JJG !)

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