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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 11:36

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... Franchement, il est pas mimi tout plein ce légume ? et en plus, il est délicieux et bon pour la santé alors pourquoi s'en priver, oui, pourquoi ? Pour moi, inutile d'en faire des caisses, une préparation toute simple révèlera toute sa saveur ...

 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

 

4 pak-choï - 2 càs de sauce d'huître - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 1 càs de sésame - 1 càs d'huile de tournesol - 1 càc d'huile de sésame.

 

Dans un wok, faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé dans le mélange d'huiles. Ajouter les pak-choï coupés en fines lamelles, remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau rendue se soit évaporée. Ajouter la sauce d'huître et le sésame (éventuellement coloré 1 à 2 mn dans une poêle chaude pour faire ressortir sa saveur) et faire sauter 3-4 mn : c'est prêt !!!

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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 12:37

escalivade

 

... Chose promise, chose dûe, voici la recette de l'escalivade même s'il y a de moins en moins de légumes d'été sur les étals ... Je pense qu'il y a autant de recettes d'escalivades que de ratatouilles mais la mienne est ultra simple et très savoureuse : il suffit de découper des rondelles de belles tomates, d'oignons (rouges ou blancs), de poivrons, de courgettes et d'aubergines, de déposer tout ceci sur du papier sulfurisé dans la lèchefrite du four, d'arroser généreusement d'huile d'olive, de thym et de fleur de sel et d'enfourner à 130°C pendant 1h30 à 2h en remuant de temps en temps et hop, vos légumes se sont transformés en bonbons, c'est magique ...

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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 18:30

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... Encore un bon plat venu d'ailleurs issu de mon grand Marabout de la cuisine du monde ... une mine d'idées ce bouquin ! Et en plus, les boulettes sont ultra hype en ce moment alors allons-y gaiement !

 

Ingrédients :

 

600g de veau haché - 800g de dés de tomates - 2 oeufs - 125ml de bouillon de boeuf - 1 oignon rouge - 2 gousses d'ail - 2 petits piments rouges - 70g de chapelure - 1càs de cumin - 1 càs de paprika - 1 bouquet de persil plat, huile d'olive, sel, poivre.

 

Hacher l'ail, l'oignon, les piments et le persil plat (en réserver un peu pour la fin). Les mélanger avec la viande hachée, les oeufs, la chapelure et les épices. Assaisonner puis former des boulettes dans le creux de la main. Les faire dorer dans un tajine ou une cocotte avec un fond d'huile d'olive et les égoutter sur du papier absorbant. Les remettre dans la cocotte avec le bouillon et les tomates et porter à ébullition. Couvrir et enfourner à 200°C pour 35 minutes environ. Parsemer du persil plat restant et servir avec du riz et des pitas.

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 14:28

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... Les linguine font partie des pâtes qui retiennent le mieux la sauce ... et quand cette sauce renferme tous les sucs des gambas, c'est juste une tuerie ... mais y'a un peu de taf ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

500g de linguine - 400g de gambas - 500g de purée de tomate - 10cl de vin blanc - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 càc de safran - 1 càc d'origan - huile d'olive, sel, poivre.

 

Faire dorer les têtes de gambas dans un fond d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc et bien râcler les sucs au fond de la cocotte. Enlever les têtes et y faire fondre l'oignon émincé dans un nouveau fond d'huile, ajouter l'ail haché, le safran et l'origan, bien mélanger, puis ajouter la purée de tomate, les têtes de gambas, sel et poivre, couvrir et laisser mijoter 40 mn. Passer au chinois en écrasant bien les têtes pour récolter tout le jus. Cuire les linguine al dente et saisir les queues de gambas (décortiquées ou non) dans l'huile d'olive. Faire revenir les pâtes quelques minutes dans la sauce et servir en disposant les queues et quelques herbes fraîches sur le dessus : le bonheur est dans l'assiette ...

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 09:57

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... Saviez-vous que le cheddar est un des fromages les plus vendus au monde ? Chez nous, je pense qu'il a mauvaise réputation à cause des carrés orange caoutchouteux pour hamburger mais à la base, c'est un très bon fromage qui existe en doux, moyen, fort et extra-fort suivant les goûts et dont la couleur varie du crème à l'orange avec l'ajout d'un colorant, l'annato, extrait d'un arbre tropical. Avec un morceau de cheddar à la coupe, j'ai réalisé trois recettes délicieuses : une tarte poireaux-cheddar, des escalopes de poulet panées au cheddar et un risotto ultra crémeux façon Nigella aux poireaux et cheddar, recette trouvée sur le chouette blog "miamm... maman cuisine", dont je vous livre tout de suite la recette :

 

Ingrédients :

 

300g de riz arborio - 125g de cheddar - 2 poireaux - 1 litre de bouillon de légumes - 12,5cl de vin blanc sec - 1/2 càc de moutarde - 1càs d'huile - 1 càs de beurre.

 

Nettoyer et émincer les poireaux, les faire fondre dans l'huile et le beurre, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc mélangé avec la moutarde, laisser évaporer puis verser le bouillon bouillant louche par louche jusqu'à complète absorption. A la fin, incorporer le cheddar en petits morceaux, bien mélanger et servir chaud.

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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 16:45

blanquette.jpg

 

... et oui, moi qui cuisine souvent, je n'avais jamais tenté la blanquette ... il est vrai que les gros plats mijotés familiaux n'ont pas ma préférence mais une bonne blanquette des familles, certes c'est un poil long à faire mais qu'est-ce que c'est bon, surtout réchauffée ...

 

Ingrédients : 1 petit kilo d'épaule de veau - 250g de petits champignons de paris entiers - 5 carottes - 3 blancs de poireaux - 2 échalotes - 1 oignon - 1 gousse d'ail hachée - 20cl de vin blanc - 2 jaunes d'oeufs - 10 cl de crème fraîche - 40g de beurre + 1 grosse noix - 1 càs de farine - huile, citron, persil, sel, poivre.

 

Faire blanchir rapidement la viande dans une grande quantité d'eau bouillante (1 à 2 mn), l'égoutter et la rincer. Hacher les poireaux et l'oignon, émincer les carottes et les échalotes. Faire revenir la viande dans une cocotte avec 1 càs d'huile neutre, ajouter oignon, poireaux, carottes, échalotes, ail, sel, poivre puis vin, ajouter de l'eau jusqu'à hauteur, couvrir et laisser mijoter entre 1h30 et 2 heures puis égoutter tout en gardant précieusement le bouillon. Faire revenir les champignons dans la noix de beurre avec un trait de jus de citron.

Préparer un roux en fouettant le beurre fondu et la farine dans une casserole sur feu doux puis le délayer avec le bouillon. Remettre le tout (viande, légumes et bouillon) dans la cocotte, ajouter les champignons, réchauffer un petit quart d'heure puis ajouter les jaunes d'oeufs battus avec la crème et un trait de jus de citron, lier le tout sans laisser bouillir et servir avec du riz blanc. Bon app'

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 11:21

 

 

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... la rencontre de l'asie et du québec dans cette simplissime recette où les crevettes sont ultra savoureuses ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

une vingtaine de gambas - 6 càs de sirop d'érable - 2 càs de sauce soja - 1 càs d'huile d'olive - 1 càs d'huile de sésame - sel, poivre, piment d'espelette et sésame.

 

Décortiquer les crevettes en laissant la tête et la queue. Les aligner dans un plat et les assaisonner de sel, de poivre et de piment d'espelette. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce soja et les huiles, arroser les crevettes avec ce mélange, parsemer de graines de sésame et enfourner à 180°C jusqu'à ce que les crevettes soient bien laquées (environ 15 minutes).

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 11:12

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... Cette recette a tellement tourné sur la blogosphère qu'il fallait que je la tente un jour ... c'est chose faite ... et c'est pas mal du tout : les british servent ce poulet froid et enfermé dans un sandwich, je le préfère chaud façon curry, c'est au choix ...

 

Ingrédients pour trois personnes :

 

3 blancs de poulet - 60g de raisins secs blonds - 1l de bouillon de volaille - 3 càs de chutney de mangue (je l'ai fait maison mais on peut l'acheter tout fait ...) - 2 càs de miel - 2 càs de curry en poudre - 2 càs de mayonnaise - 1 càs de crème fraîche.

 

Faire pocher les blancs de poulet 15mn dans le bouillon. Prélever un peu de bouillon et y plonger les raisins pour les réhydrater. Mélanger le chutney, le miel, la mayonnaise, le curry et la crème, saler, poivrer et y plonger le poulet coupé en lamelles, ajouter les raisins et faire sauter rapidement le tout à la poêle, servir avec du riz parfumé, éventuellement parsemé d'amandes effilées grillées à sec.

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 12:18

... J'ai juste rôti ma souris (d'agneau) au four à basse température et je l'ai nappée de cette délicieuse sauce repérée dans les émissions d'Annabel Langbein :

 

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sur Cuisine TV (oui, je passe mes journées devant Cuisine TV, j'ai une vie trépidante ...) dont j'ai trouvé la recette sur le blog Papilles et Pupilles et où il suffit de bien mixer tous ces ingrédients : 1 poignée de ciboulette - 1/4 d'oignon rouge - une dizaine d'anchois en conserve - 2 poignées de persil - 4 càs de câpres - 3 gousses d'ail - 20cl d'huile d'olive - 4 càs de jus de citron - 2 càc de moutarde - le jaune d'1 oeuf dur - poivre.

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 21:39

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... Hummm, cette peau croustillante ... je me suis inspirée de la recette de Nigella en la simplifiant un peu et en remplaçant les graines de cumin, que je n'avais pas, par des graines de fenouil qui ont donné un petit coup de fouet (et de fraîcheur) pas inintéressant du tout ...

 

Ingrédients :

1 jarret de porc - 2 oignons - 33cl de bière (ambrée ou blonde) - 1 càc de graines de fenouil - 2 gousses d'ail - 1/2 càc de fleur de sel.

Dans un mortier, écraser les graines de fenouil avec l'ail haché et le sel. Faire des entailles dans la peau du jarret et y insérer ce mélange. Découper les oignons en grosses tranches et en tapisser le fond d'un plat à four, y déposer le jarret et enfourner pour 3/4 heure à 220°C. Arroser ensuite le jarret avec la bière et continuer la cuisson environ 1 heure jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la bière soit presque totalement réduite.

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Bonjour et bienvenue sur mon blog destiné à vous faire partager mes tentatives picturales (acryliques sur toile et collages) et culinaires … ainsi que toutes les gaffes et maladresses qui ponctuent le processus de création : A tous mes loupés, mes ratés (mes vrais soleils pour les fans de JJG !)

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