... Un classique familial ..., c'est une sorte de paëlla catalane où les pâtes (vermicelles à fideua, pas faciles à trouver à part en catalogne ou au pays basque, parfois chez Monop' ...) remplacent le riz et se gorgent de safran et de fumet de poisson ... miammm ... Voici une base de recette mais chacun y met ce qu'il veut comme poisson ou fruits de mer : lotte ou autre poisson blanc, langoustines, tellines ... (dans le recette de maman, le jus est parfumé par des étrilles mais ce n'est pas toujours évident à trouver et il n'y a pas grand chose à manger dessus ...) On peut aussi ajouter du chorizo, des petits pois, des poivrons, bref, ce qu'on a sous la main ...

Ingrédients :

300g de gambas ou crevettes - 300g de moules nettoyées - 200g d'anneaux de calamars - 250g de vermicelles à fideua - 2 tomates pelées - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1 dosette de pistils de safran - 1 càc de paprika - 1 litre de fumet de poisson - huile d'olive, sel, poivre.

Dans une grande poêle et dans l'huile d'olive, faire dorer les gambas, réserver. Faire revenir les anneaux de calamars, réserver. Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé, ajouter les tomates puis les vermicelles, sel, poivre, safran et paprika, bien remuer et couvrir avec le fumet. Ajouter les gambas et les calamars, laisser cuire une vingtaine de minutes et disperser les moules au dessus. Laisser cuire le tout jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes (tu vois, il faut que les moules soient bien ouvertes ...) et que le bouillon soit complètement absorbé.

... N'ayant pas encore de poêle double-faces spéciale tortilla, j'ai essayé cette version au four et franchement, c'est le top : l'esthétique est nickel, pas de risque d'accident de manipulation en la retournant et une texture super, aussi bonne chaude en plat complet que froide en petits carrés pour l'apéritif : que demande le peuple ?

Ingrédients :

5 oeufs - 1/2 poivron rouge + 1/2 jaune + 1/2 vert en lamelles (ou l'équivalent en mélange surgelé tout fait) - 3 pommes de terre cuites et coupées en dés - 150g de parmesan râpé - 4 ciboules émincées (ou 2 oignons blancs) - 1 gousse d'ail hâchée - 10 cl de crème fraîche - 4 càs d'huile d'olive - 3 càs de ciboulette ciselée - quelques gouttes de citron - sel et poivre.

Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé et le huiler légérement. Faires revenir le poivron, l'ail et la ciboule dans l'huile d'olive sur feu doux pendant environ 10mn. Hors du feu, ajouter les dés de pomme de terre.

Battre les oeufs avec la crème, le citron, le parmesan et la ciboulette, ajouter les légumes, saler, poivrer et verser dans le plat. Enfourner pour 35 mn environ.

... Dans mon fameux livre "Fait maison" dont je vous parlais récemment, ils préconisent de mettre un yaourt nature à égoutter dans un filtre à café, lui-même installé dans un entonnoir calé dans un verre, le tout pendant 4 heures au réfrigérateur pour obtenir un yaourt grec. Cela donne un petit dôme dense mais onctueux, pour moi plus proche de la faisselle que du yaourt grec, parfait nappé de miel pour réaliser le fameux "mel i mato" catalan.

P.S : mais où je veux en venir avec toutes ces recettes catalanes ...

P.S 2 : Pas beaucoup de commentaires en ce moment ... y a t-il encore quelqu'un qui me lit ?

... Encore un pilier de la gastronomie catalane aujourd'hui puisqu'il s'agit des boules de picoulat (boles en catalan), de savoureuses boulettes de viandes mijotées dans une sauce à base de tomate, d'olive et de champignon : c'est un peu ma madeleine de Proust à moi et en exclusivité mondiale, je vous livre la recette familiale : bande de petits veinards !

Ingrédients :

650g de boeuf haché - 650g de chair à saucisses - 500ml de coulis de tomates - 2 càs de concentré de tomates - 1l d'eau - 200g d'olives vertes dénoyautées - 300g de champignons de Paris - quelques cèpes séchés (facultatif) - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 oeufs - 3 càs d'huile d'olive.

Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède. Faire revenir les champignons de Paris émincés dans du beurre. Mélanger le boeuf, la chair à saucisses et les oeufs, saler et poivrer (on peut aromatiser la farce avec de la muscade ou du piment d'espelette par exemple) et fabriquer des boules en les roulant dans la farine.

Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile d'olive dans une grande cocotte puis ajouter le coulis, le concentré et l'eau. Saler, poivrer et laisser réduire. Une fois la sauce liée, y déposer les boulettes de viandes, les cèpes réhydratés, les champignons de Paris revenus et les olives et laisser mijoter environ 1 heure et demie. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

P.S : Je remercie chaleureusement Steph et Nat d'être venus jusqu'au Mans pour partager cette recette avec nous ...

... Très bonne recette toute fraîche tirée du très beau coffret "La cuisine des 7 pêchés" piqué à ma Clara que j'embrasse ...

Ingrédients :

1 petite boîte de tomates pelées - 50g de mie de pain sec coupée en cubes - 1/2 concombre pelé et coupé en cubes - 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge coupés en dés - 4 càs de moutarde douce - 15cl de vinaigre de Xérès - 1 càs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail hâché- 1 petit oignon émincé - 12 glaçons - sel et poivre.

Tremper le pain dans le vinaigre puis le mixer avec les tomates, le concombre, les poivrons, la moutarde, l'huile, l'ail et l'oignon. Saler, poivrer, ajouter les glaçons et mixer longuement. Vous pouvez éventuellement rajouter, selon vos goûts, des cubes de pain dorés façon croûtons, de concombre, de poivron ou de chèvre frais ...