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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 13:20

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... Un classique familial ..., c'est une sorte de paëlla catalane où les pâtes (vermicelles à fideua, pas faciles à trouver à part en catalogne ou au pays basque, parfois chez Monop' ...) remplacent le riz et se gorgent de safran et de fumet de poisson ... miammm ... Voici une base de recette mais chacun y met ce qu'il veut comme poisson ou fruits de mer : lotte ou autre poisson blanc, langoustines, tellines ... (dans le recette de maman, le jus est parfumé par des étrilles mais ce n'est pas toujours évident à trouver et il n'y a pas grand chose à manger dessus ...) On peut aussi ajouter du chorizo, des petits pois, des poivrons, bref, ce qu'on a sous la main ...

 

Ingrédients :

300g de gambas ou crevettes - 300g de moules nettoyées - 200g d'anneaux de calamars - 250g de vermicelles à fideua - 2 tomates pelées - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1 dosette de pistils de safran - 1 càc de paprika - 1 litre de fumet de poisson - huile d'olive, sel, poivre.

 

Dans une grande poêle et dans l'huile d'olive, faire dorer les gambas, réserver. Faire revenir les anneaux de calamars, réserver. Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé, ajouter les tomates puis les vermicelles, sel, poivre, safran et paprika, bien remuer et couvrir avec le fumet. Ajouter les gambas et les calamars, laisser cuire une vingtaine de minutes et disperser les moules au dessus. Laisser cuire le tout jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes (tu vois, il faut que les moules soient bien ouvertes ...) et que le bouillon soit complètement absorbé.

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 10:24

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... un petit détour par le pays basque avec cette recette adaptée de celle de Julie Andrieu dans son bouquin "pour garder la ligne" : avec des recettes aussi savoureuses, je veux bien surveiller ma ligne tous les jours ...

 

Ingrédients pour deux personnes :

 

200g de veau hâché - 2 oignons - 5 piquillos (ou 1 poivron rouge) - 1 gousse d'ail - 100g d'allumettes de lard fumé (facultatif) - 10cl de vin blanc - 20cl d'eau - 1 càs de fond de veau - 1 càc de piment d'espelette - 1 càc de concentré de tomates - 2 càs d'huile d'olive - sel.

 

Faire revenir l'ail hâché, les allumettes de lard et les piquillos (ou le poivron) et oignons finement émincés dans l'huile d'olive avec le concentré de tomates (on peut ajouter un piment vert si on veut corser le plat). Quand ils sont bien fondus, ajouter le veau haché et le piment d'espelette, bien mélanger pour que le veau se détache. Mouiller avec le vin blanc et l'eau et ajouter le fond de veau, saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. On peut servir ce plat avec des pommes de terre, du riz ou une petite salade croquante si on surveille vraiment sa ligne...

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 10:41

 

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... N'ayant pas encore de poêle double-faces spéciale tortilla, j'ai essayé cette version au four et franchement, c'est le top : l'esthétique est nickel, pas de risque d'accident de manipulation en la retournant et une texture super, aussi bonne chaude en plat complet que froide en petits carrés pour l'apéritif : que demande le peuple ?

 

Ingrédients :

 

5 oeufs - 1/2 poivron rouge + 1/2 jaune + 1/2 vert en lamelles (ou l'équivalent en mélange surgelé tout fait) - 3 pommes de terre cuites et coupées en dés - 150g de parmesan râpé - 4 ciboules émincées (ou 2 oignons blancs) - 1 gousse d'ail hâchée - 10 cl de crème fraîche - 4 càs d'huile d'olive - 3 càs de ciboulette ciselée - quelques gouttes de citron - sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé et le huiler légérement. Faires revenir le poivron, l'ail et la ciboule dans l'huile d'olive sur feu doux pendant environ 10mn. Hors du feu, ajouter les dés de pomme de terre.

Battre les oeufs avec la crème, le citron, le parmesan et la ciboulette, ajouter les légumes, saler, poivrer et verser dans le plat. Enfourner pour 35 mn environ.

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 14:04

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... Version simplifiée (encore une recette de Trish !) de ces petites boulettes de viande relevées que l'on peut grignoter frites (éventuellement trempouillées dans une petite sauce pimentée) ou mijoter dans une sauce tomate ...

Pour la recette, il suffit de mixer 1 ou 2 poivrons rouges grillés achetés en bocaux (ou piquillos) avec 1 oignon (jaune ou rouge), 1 gousse d'ail, 2 càs de chapelure, 25g d'olives vertes (natures ou farcies de "pimientos"), 50g de chorizo, 1 càs de paprika et 1 càs de persil. Ajouter 250g de boeuf haché, bien mélanger, saler, poivrer, rouler des petites boulettes et les faire frire environ 5mn dans l'huile d'olive.

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 13:40

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... Dans mon fameux livre "Fait maison" dont je vous parlais récemment, ils préconisent de mettre un yaourt nature à égoutter dans un filtre à café, lui-même installé dans un entonnoir calé dans un verre, le tout pendant 4 heures au réfrigérateur pour obtenir un yaourt grec. Cela donne un petit dôme dense mais onctueux, pour moi plus proche de la faisselle que du yaourt grec, parfait nappé de miel pour réaliser le fameux "mel i mato" catalan.

 

P.S : mais où je veux en venir avec toutes ces recettes catalanes ...

P.S 2 : Pas beaucoup de commentaires en ce moment ... y a t-il encore quelqu'un qui me lit ?

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 21:05

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... Encore un petit hommage à la cuisine catalane avec ces savoureux poivrons marinés : il suffit de couper des poivrons rouges en deux, de les équeuter et épépiner, de les mettre une petite heure sous le grill du four, d'enlever la peau (plus facile si on a enfermé les poivrons pendant une petite demie-heure dans un sac plastique à la sortie du four), de les couper en lamelles et de les laisser mariner avec de l'ail haché, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. La recette traditionnelle veut qu'on les serve avec des anchois marinés et des oeufs mimosas mais c'est selon les goûts...

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 22:52

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... Encore un pilier de la gastronomie catalane aujourd'hui puisqu'il s'agit des boules de picoulat (boles en catalan), de savoureuses boulettes de viandes mijotées dans une sauce à base de tomate, d'olive et de champignon : c'est un peu ma madeleine de Proust à moi et en exclusivité mondiale, je vous livre la recette familiale : bande de petits veinards !

 

 

Ingrédients :

 

650g de boeuf haché - 650g de chair à saucisses - 500ml de coulis de tomates - 2 càs de concentré de tomates - 1l d'eau - 200g d'olives vertes dénoyautées - 300g de champignons de Paris - quelques cèpes séchés (facultatif) - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 oeufs - 3 càs d'huile d'olive.

 

Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède. Faire revenir les champignons de Paris émincés dans du beurre. Mélanger le boeuf, la chair à saucisses et les oeufs, saler et poivrer (on peut aromatiser la farce avec de la muscade ou du piment d'espelette par exemple) et fabriquer des boules en les roulant dans la farine.

Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile d'olive dans une grande cocotte puis ajouter le coulis, le concentré et l'eau. Saler, poivrer et laisser réduire. Une fois la sauce liée, y déposer les boulettes de viandes, les cèpes réhydratés, les champignons de Paris revenus et les olives et laisser mijoter environ 1 heure et demie. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

 

P.S : Je remercie chaleureusement Steph et Nat d'être venus jusqu'au Mans pour partager cette recette avec nous ...

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 15:12

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... Aujourd’hui, je voudrais partager avec vous un monument de la gastronomie, voire même de la culture catalane chère à mon cœur : la cargolade. Le plus difficile pour cette recette est de trouver les quelques centaines d’escargots vivants type « petit gris » car en dehors de la Catalogne (où vous en trouverez même chez Carrefour au rayon poissonnerie, cherchez l’erreur !), que nenni dans le reste du monde ! Ensuite, il suffit de retirer le petit opercule qu’ils ont formé en jeûnant, de les saupoudrer d’un mélange sel et piment pour les faire baver, de les mettre un petit quart d’heure sur des braises de sarments de vigne et de les servir avec des tartines à l’aïoli : appétissant, non ? Qui a dit que les catalans étaient des sauvages ?

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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 19:16

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... Très bonne recette toute fraîche tirée du très beau coffret "La cuisine des 7 pêchés" piqué à ma Clara que j'embrasse ...

 

Ingrédients :

 

1 petite boîte de tomates pelées - 50g de mie de pain sec coupée en cubes - 1/2 concombre pelé et coupé en cubes - 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge coupés en dés - 4 càs de moutarde douce - 15cl de vinaigre de Xérès - 1 càs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail hâché- 1 petit oignon émincé - 12 glaçons - sel et poivre.

 

Tremper le pain dans le vinaigre puis le mixer avec les tomates, le concombre, les poivrons, la moutarde, l'huile, l'ail et l'oignon. Saler, poivrer, ajouter les glaçons et mixer longuement. Vous pouvez éventuellement rajouter, selon vos goûts, des cubes de pain dorés façon croûtons, de concombre, de poivron ou de chèvre frais ...

 

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 15:22
... ayant trouvé des piquillos entiers lors de mes emplettes, je me suis essayée aux piquillos farcis : une première version avec une farce composée de ricotta, d'huile d'olive et d'herbes aromatiques :

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et une deuxième version avec de la brandade de morue ...

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Et alos, et alors, et alors me direz-vous ? Et bien ... bof : dans la première version, le piquillo est trop présent, dans la deuxième, il ne l'est pas assez ; de là à faire une analogie avec la gente masculine, c'est un pas que je ... franchis allégrement ...
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Bonjour et bienvenue sur mon blog destiné à vous faire partager mes tentatives picturales (acryliques sur toile et collages) et culinaires … ainsi que toutes les gaffes et maladresses qui ponctuent le processus de création : A tous mes loupés, mes ratés (mes vrais soleils pour les fans de JJG !)

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