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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 18:58

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... Un bon plat roboratif et végétarien, mais surtout très très gourmand ...

 

Ingrédients :

1 paquet de feuilles de lasagnes précuites - 500g de ricotta - 250g de mascarpone - 100g de parmesan râpé - 20cl de crème liquide - 1 bouquet d'herbes aromatiques mélangées : ciboulette, basilic, persil ... huile d'olive, sel, poivre.

Pour le coulis de tomates : 800g de concassée de tomates - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - huile d'olive, sucre, sel, poivre.

 

Préparer le coulis : Faire dorer l'oignon en dés et l'ail haché dans un fond d'huile d'olive dans une cocotte et ajouter la concassée de tomates, une pincée de sucre, de sel, de poivre et le bouquet garni, laisser réduire sur feu doux entre 20 et 25 minutes et retirer le bouquet garni.

Emincer toutes les herbes et les mélanger à la ricotta, y ajouter un tiers du parmesan, 1 càs d'huile d'olive, bien saler et poivrer.

Dans une casserole, faire réduire la crème et le mascarpone pour obtenir une texture de béchamel puis ajouter un tiers du parmesan.

Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat à four, déposer un peu de coulis dans le fond et alterner les couches de lasagnes, de coulis de tomates et de ricotta. Napper avec la crème au mascarpone, saupoudrer du reste de parmesan et enfourner pour une grosse heure ...

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 09:47

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... des pâtes gourmandes, une farce fondante, une sauce tomate délicieusement aillée et un délicat gratinage au parmesan : hummmmm ... c'est trop bon ...

 

Ingrédients : 200g de conchignioni (grosses pâtes en forme de coquillages) - 400g de ricotta - 1 oeuf - 1 botte de ciboulette - 800g de tomates concassées - 4 gousses d'ail - 50g de parmesan râpé - 1/2 càc de piment d'espelette - 1/2 càc de sel - huile d'olive, sel, poivre.

 

Faire cuire les pâtes al dente.

Faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive, ajouter les tomates concassées, le sel et le piment et laisser réduire quelques minutes.

Mélanger la ricotta avec l'oeuf, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Tapisser le fond d'un grand plat à four avec de la sauce tomate. Farcir les pâtes avec le mélange à la ricotta, couvrir avec le reste de la sauce, saupoudrer avec le parmesan et enfourner à 180°C pendant 30 minutes (les 15 premières minutes recouvert d'un papier alu pour éviter que les pâtes ne racornissent).

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 17:02

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... Dans les émissions culinaires de Nigella Lawson, tout est de la triche : son cadrage à partir du décolleté, ses petits gilets étriqués à moitié ouverts sur un haut noir pour la faire paraître moins gironde, la razzia systématique de son frigo la nuit qui, bien entendu, ne ferait pas grossir ... et bien sûr sa cuisine : illustration parfaite avec cette bolognaise express où tout est de la triche : du confit d'oignon pour éviter de les faire cuire, du marsala pour éviter de faire réduire du vin, des lentilles corail pour éviter de peler et râper des carottes ... et ma foi ça fonctionne, c'est gourmand et fort réconfortant comme recette ! Elle, elle la mange telle quelle à la cuillère mais sur des pâtes, c'est très bien aussi ...

 

Ingrédients :

250g de viande hachée (elle rajoute des lardons mais je ne suis pas fan)- 1 grosse càs de confit d'oignon - 3 càs de marsala - 3 càs de lentilles corail - 3 càs d'eau (j'en mettrais bien le double, mes lentilles étaient tout juste cuites) - 1 boîte de tomates concassées - 1càs d'huile à l'ail - du fromage à râper (cheddar, parmesan, gruyère ... à vous de voir).

 

Faire revenir la viande dans l'huile avec le confit d'oignon, ajouter le marsala, l'eau, les lentilles, bien remuer puis ajouter les tomates, couvrir et laisser cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes. Saupoudrer de beaucoup de fromage râpé ...

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 21:34

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... Encore une petite recette du "Fait maison" : il faut s'y prendre un peu à l'avance mais c'est super simple et ça vaut vraiment le coup : mon tiramisu était ultra mousseux et léger, un bonheur ...

 

Ingrédients :

 

500ml de crème fraîche liquide - 2 càs de jus de citron frais.

 

Chauffer la crème au bain-marie et aux premiers bouillons (environ 80°C), ajouter le jus de citron et tourner sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5mn). Laisser reposer au frais entre 6 et 10 heures puis laisser égoutter (dans une étamine ou à défaut un torchon ou un filtre à café !) toujours au frais pendant au moins 12 heures. Ce mascarpone se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 16:51

... Ce week-end, mon blog a fêté ses deux ans alors bon anniversaire "Toiles et tuiles" !!!

 

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Et merci infiniment pour votre soutien et votre fidélité !

Ce week-end, j'ai également organisé un petit apéritif dinatoire (j'en profite pour remercier Pat, Cat, Martine, Michel, Christiane et Jean-Pierre d'avoir partagé ce joli moment avec nous ...) et j'en ai profité pour refaire ces petites panna cotta à la tomate toutes fraîches, déjà faites deux fois mais jamais prises en photo car très vite englouties ! Pour que cette recette soit parfaite, il y a deux impératifs : prendre des tomates avec du goût (donc bio ou du jardin), et surtout bien assaisonner ...

 

Mes-images-2 0878

 

Ingrédients (pour 4 grosses verrines ou 8 petites) :

 

3 grosses tomates charnues - 40 cl de crème liquide - 20g de cassonnade - 1/2 botte de ciboulette - 1 càc de curcuma - 1 càs d'huile d'olive - 1/2 càc de vinaigre balsamique - 1 sachet d'agar-agar - sel et poivre.

 

Peler les tomates. En couper deux en quatre quartiers, les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de cassonade, de sel et de poivre et faire confire au four à 180°C pendant 30mn.

Tailler la troisième tomate en dés, y ajouter la ciboulette ciselée, le curcuma, l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre, mélanger et répartir cette préparation dans le fond des verrines.

Mixer finement les tomates confites avec la crème fleurette (s'il reste des morceaux, on peut éventuellement passer le tout au tamis), verser dans une casserole et porter à frémissements. Ajouter l'agar-agar, poursuivre la cuisson douce 2 mn et assaisonner. Verser dans les verrines, couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer quelques heure.

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 22:42

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... J'ai déjà un amour inconditionnel pour les pâtes mais quand elles sont gorgées du jus des coquillages et pleines de saveurs comme ici, c'est juste imparable ...

 

Ingrédients :

 

250g de spaghettis - 500g de coques - 2 gousses d'ail - 2 tomates - 1 poivron - 1 bouquet de ciboulette - huile d'olive.

 

Laisser les coques se "dessabler" dans un grand saladier d'eau avec du gros sel. Faire cuire les spaghettis al dente.

Couper les tomates et le poivron en petits dés et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail hâché, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Ajouter les coques et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Ajouter les pâtes cuites avec un peu de leur eau de cuisson, cuire encore 1 ou 2 minutes en mélangeant doucement et servir aussitôt.

 

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 21:20

 

... Encore une petite idée de Trish : prendre une bonne mozzarella di buffala (j'ai pris celle de "Monoprix Gourmet", elle a été élue 2ème ex-aequo des meilleures mozza dans le dernier magazine "Régal") et la faire mariner au moins 24 heures dans une bonne huile d'olive avec de l'ail, de la fleur de sel et des aromates (moi j'ai mis du thym et du sésame mais c'est selon les goûts ...). Ensuite, il ne reste plus qu'à l'émietter sur de belles tomates du marché bien fraîches et d'arroser avec l'huile d'olive de la marinade et c'est le bonheur ...

 

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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 19:28

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... Le merveilleux livre de Trish Deseine dont je vous parlais dernièrement étant désormais en ma possession (merci chouchou !!!) , je teste ses recette à tour de bras ... Elles ne sont pas toutes parfaites (notamment l'avocat grillé à la mozzarella et au piment qui ne vaut vraiment pas le détour ...) mais j'ai un petit faible pour cette recette (que j'ai un peu adaptée), certes un peu longue à préparer mais super originale, savoureuse et ... végétarienne, ce qui ne gâte rien ...

 

Ingrédients :

 

3 aubergines - 8 poivrons rouges - 12 feuilles de lasagnes - 1l de coulis de tomate - 4 boules de mozzarella -

Pour le pesto : 1 grosse càs de pâte de pistache (ou 200g de pistaches écalées) - 1 bouquet de basilic - 2 gousses d'ail - 100g de parmesan râpé - 8cl d'huile d'olive.

 

Faire griller les aubergines en tranches fines dans une poêle antiadhésive. Faire griller les poivrons coupés en deux au four pendant 1 heure et enlever la peau. Mixer au robot tous les ingrédients du pesto.

Mettre du coulis de tomate dans un grand plat puis alterner les couches de lasagnes, d'aubergines, de poivrons grillés, de mozzarella et de coulis. Terminer par le pesto recouvert de mozzarella et enfourner le plat recouvert de papier aluminium à 180° pendant 1 heure.

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 21:22

... En ce début de printemps, j'avais envie de préparer une belle salade et celle-ci tient toutes ses promesses : de la couleur, de la texture, de la saveur, de la fraîcheur et en plus elle recycle le pain rassis de la veille : n'est-ce pas merveilleux ... Et ce pain gorgé du jus des tomates parfumé à l'ail et aux herbes : hummmmm ...

 

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Ingrédients :

 

6 tomates - 1 concombre - 1/4 de pain rassis (avec du pain ciabatta c'est mieux mais ça marche avec tous !) - 1 oignon rouge ou blanc - 2 tiges de ciboule (facultatif) - 2 càs de persil hâché - 1 gousse d'ail - 2 càs de vinaigre de xérès - 3 càs d'huile d'olive - sel et poivre.

 

Mélanger les tomates, le concombre et le pain découpés en cubes, l'oignon et la ciboule émincés, le persil et l'ail hâché. Ajouter l'huile et le vinaigre, saler et poivrer.

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 18:28

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... Un petite recette très savoureuse tentée le soir de la Saint-Valentoche et à décliner selon ses envies ...

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau très fines - 4 tranches de jambon de parme (ou de poitrine fumée) - 1 boule de mozzarella (ou tout autre fromage un peu coulant : moi, j'ai mis du Saint Félicien et c'était très chouette) - 2 échalotes - 1 brique de coulis de tomates - parmesan, basilic, huile d'olive, sel et poivre.

 

Saisir les escalopes rapidement sur 1 seule face. Emincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates, du sel, du poivre ainsi que quelques feuilles de basilic hâché et laisser réduire sur feu doux. Déposer sur les faces cuites des escalopes une tranche de jambon de parme puis un bon morceau de fromage (on peut aussi ajouter une feuille de basilic), rouler le tout et faire tenir avec un cure-dents. Ajouter ces rouleaux dans la sauce tomate et laisser cuire doucement une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps. Servir par exemple sur des pâtes fraîches et saupoudrer de parmesan.

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Bonjour et bienvenue sur mon blog destiné à vous faire partager mes tentatives picturales (acryliques sur toile et collages) et culinaires … ainsi que toutes les gaffes et maladresses qui ponctuent le processus de création : A tous mes loupés, mes ratés (mes vrais soleils pour les fans de JJG !)

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