Tartare de saumon et concombre et sa vinaigrette de mangue...

Une petite entrée d'été toute fraîche et légère : le fondant du saumon, le croquant du concombre et le petit plus, la vinaigrette acidulée ...

Ingrédients : 2 filets de saumon, 1 concombre, 3 cives ou ciboules, le jus d'1/2 citron, 1 pincée de piment d'espelette, 1 pincée de fleur de sel, 3 càs d'huile d'olive, 2 càs de jus de mangue, 1 càs de miel.

Détailler le saumon et le concombre en dés. Faire dégorger le concombre avec la fleur de sel. Emincer les cives et les mélanger au saumon, ajouter le jus de citron et le piment d'espelette puis les dés de concombre et bien mélanger. Mélanger l'huile d'olive, le jus de mangue et le miel et entourer le tartare de cette sauce.